Del 21 al 25 de febrer de 2009 tindrà lloc una nova ediciódel Fòrum Gastronòmic a Girona. Un Fòrum que reuniràels millors cuiners del món i els joves talents dels fogons.Uns i altres disposats a transmetre els seus coneixementsals professionals de la cuina.
Explicaran, mostraran, cuinaran en directe, debatran. Dedilluns a dimecres, es dirigiran al públic professional perpresentar les propostes més rellevants del sector del’enogastronomia, mentre que durant el cap de setmanas’adreçaran als amants de la bona cuina i els bons vins.
Més informació a : www.forumgirona.com
El Fòrum fa 10 anys
Aquesta edició és especial, perquè el Fòrum Gastronòmicfa 10 anys. Deu anys que han convertit el Fòrum en el puntde trobada per a la gastronomia, on els professionals poden compartir informació sobre tendències, nous conceptes otecnologies aplicades al sector.
Alguns dels xefs que ens han acompanyat al llarg d’aquests10 anys tornen al Fòrum per celebrar l’aniversari. CarlesGaig, Nandu Jubany, els germans Roca, Carme Ruscalleda, Ferran Adrià, Fermí Puig, Pierre Gagnaire, Michel Bras,Alain Passard i molts d’altres pujaran un altre cop al’escenari per cuinar les seves noves creacions.
El congrés profesional
Pagesos i cuiners, tema de reflexió
Cuina de la terra. Ecocuina. Agrocuina. Cuiners i productors.Pagesos i cuiners. Una tendència que neix de la necessitatdels cuiners per trobar productes de qualitat i confiança i del compromís d’un nombre creixent de professionals ambels nous valors ètics de la societat contemporània.Al Fòrum Gastronòmic Girona 09 cuinarem, tastarem i debatrem a l’entorn d’aquesta temàtica, compartint escenarii ponència, cuiners i productors, que explicaran la seva filosofia culinària, elaboraran els plats més representatiusi mostraran els productes d’excel·lència de la cuina actual.
Diàlegs
La reflexió, el debat, la conversa... l’espai de la paraula:els diàlegs. Pensadors cèlebres i analistes plantejaran elstemes de més actualitat per al sector, respondran les üestions més candents i debaten sobre les tendènciesactuals i de futur del món de l’enogastronomia. Pensamentgastronòmic contemporani amb personalitats úniques com Mchel Bras, Ferran Adrià i Andoni Luís Aduriz.
Fòrum Vi
Olorar, tastar, assaborir, descobrir... els millors vins quehan inspirat cada un dels plats que el cuiner elabora. Unconcepte innovador esclata al Fòrum: l’enocuina. Primer el vi, després el plat. El sommelier inspira el cuiner. Líquid i sòlid.Els germans Josep i Jordi Roca són els pioners en aquest maridatge. Primer el vi i després els perfums inspiren la cuina dolça i salada d’El Celler de Can Roca. La selecció de vins de la sommelier Rut Cotroneo suggeriran les creacions de Paco Morales, ambdós del restaurant Senzone de Madrid. Portos únics presentats pel prestigiós enòleg Bento Amaral donaran lloc als millors plats dolços del xef José Avillez. Per segona vegada, el FòrumVi gaudirà d’un increïble final. Música, vi i coneixement brollaran junts convertint-se en una sessió inoblidable anomenada VidaVi. Un relat entorn a la grandesa i les singularitats del vi i dels seus progenitors, a càrrec de Josep Roca. Enguany, al costat del vi, la sala i el bar. Javier de las Muelas i Pere Cornellà. La cuina dels còctels i el cafè.
FòrumDolç
Interacció, proximitat, degustació... Pastissers i cuiners depostres elaboren les creacions més innovadores i delicades.
Gran pastisseria i alta cuina dolça. Clàssic i modern. Rubén Álvarez (Aula Chocovic, Gurb) farà una sessió 100% xocolata; Tatsuya Iwasaki (Agli Amici, Udine, Itàlia), presentarà la cuina de postres, mentre que Philippe Conticini (Exceptions Gourmandes, París) i Yann Duytsche (Dolç,
Sant Cugat del Vallès) se centraran en la pastisseria d’obrador.
FòrumPa
L’expressió més contemporània d’un producte molt arrelat, el pa, a partir de dos tallers amb la presència de neoforners. Els professionals que, combinant innovació i tradició, marquen tendència dins el sector. El pa bo és possible. David Nelson, del Forn Barcelona Reykjavik (Barcelona) i Fidel Pernía, de Masa Bambini (Sevilla); dos flequers que destaquen per les bones pràctiques en l’elaboració del pa, per l’ús de farines de cereals antics i per haver creat nous conceptes de negoci en la venda de pa al detall.
Més informació a www.forumgirona.com
Comentarios (0)
