Comarcas
Tavascan, al Pallars Sobirà
El caviar de truita del Pallars triomfa
Cuines de prestigi com Can Fabes o el Cinc Sentits ja l'utilitzen en el seus plats
ACN La piscifactoria de Tavascan, al Pallars Sobirà, ha apostat per la qualitat i la diferenciació del seu producte: la truita. La ubicació de la piscifactoria en garanteix la qualitat donat que capta l'aigua que baixa directament dels llacs. En aquesta piscifactoria, Julià Sillero cria uns 300.000 exemplars de truita. La més valorada per l'alta gastronomia és l'autòctona. Julià Sillero subministra truites a cuines de restaurants de prestigi com Can Fabes o Cinc Sentits. Per potenciar i reaprofitar el producte des de fa dues temporades comercialitza caviar de truita i truita fumada. Aquesta piscifactoria és una de les poques empreses agroalimentàries de Catalunya que elabora aquests dos productes.
La piscifactoria de Tavascan subministra les truites a la majoria de restaurants del Pallars Sobirà, el Pallars Jussà i la Val d'Aran. Aquest producte també l'envia a establiments de tot Catalunya.
De les diferents varietats de truita que cria, truita fario, truita blanca i truita autòctona, la més valorada és l'autòctona. L'autòctona es diferencia de la resta per tenir molts pics de color vermell. D'aquests cada cop en queden menys als rius dels Pirineu.
Julià Sillero, responsable de l'empresa, ha explicat que són també les que costa més de criar i ha afegit que a la piscifactoria en té uns 40.000 exemplars i en comercialitza uns 5.000 anuals mentre de la resta ven unes 15.000 truites.
Sillero ha explicat que les truites adultes mengen un cop al dia, al vespre, i tenen un creixement lent per tal d'obtenir-ne la màxima qualitat: la truita blanca o salmonada triga dos anys i mig a tenir la mida de comercialització i la truita autòctona en triga tres i mig.
La truita autòctona és un producte d'alta gastronomia igual que ha passat amb el caviar de truita o la truita fumada. Per fer el caviar es munyeix la truita. De cada truita en surten uns 3.000 ous anuals. A aquests ous se'ls fa un rentant especial, se'ls aplica un bany d'aigua amb sal i s'envasen. Es tracta d'un producte totalment natural.
Fa dos anys a mode de prova en va comercialitzar uns 300 pots i aquest any ha venut els 1.000 que ha elaborat. Sillero ha dit què és un producte de qualitat molt ben valorat al igual que la truita fumada. Aquests productes és poden trobar a les cartes de molts restaurants del Pallars i a restaurants de renom de fora de la comarca com Can Fabes a Sant Celoni o al restaurant Cinc Sentits de Barcelona.
La piscifactoria de Tavascan des de fa més de vint anys dóna l'opció de pesca a la carta. Tothom que ho vulgui, pagant una entrada simbòlica, pot pescar a les basses de la piscifactoria i després emportar-se a casa les truites que ha pescat.
Antigament la majoria del negoci de la piscifactoria era de visitants que pescaven. Un mes d'agost podia rebre unes 450 persones diàries. Ara les xifres de visites s'han reduït dràsticament i el dia que rep més ''pescadors'' és uns 150 en ple mes d'agost.
La davallada de visitants va portar a Julià Sillero a potenciar més la venda de truites dins i fora de la comarca i apostar per productes de qualitat com el caviar i la truita fumada.
